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Receta para leche y queso de almendras

Cómo hacer queso vegano y leche vegana

La leche de almendras, es una bebida vegetal, o lechada, que cada vez cobra más relevancia por ser un buen sustituto –en uso- para la leche de vaca. Es rica en grasas saludables –monoinsaturadas- omega 9 y con un contenido correcto de proteína vegetal (no equiparable al de la leche de vaca). 

TIP: Podrías agregarle proteína vegetal en polvo con sabor neutro para que tenga el mismo valor nutriMENTAL.

Cortesía del Hotel B Cozumel te damos esta receta de leche y queso de almendras, por la nutrióloga Gaby Cámara, que nos enseñó durante el retiro de yoga y wellness. 

Ingredientes: 

  • 1 taza almendras remojadas 12 hrs (toda la noche y sin piel). Es mejor pelarlas para usar el bagazo para hacer queso, y lo que exprimes, será la leche. Las almendras ayudan a alcalinizar el cuerpo, tienen vitamina E, omega 9 y aceites saludables. 
  • Si no quieres hacer queso, no necesitas pelarlas. 
  • 3 tazas de agua.
  • Para mejorar el sabor: Dátiles, canela, miel de agave, azúcar de coco, stevia o piloncillo. ¡No azúcar blanca refinada! 
  • Una milk bag, las puedes pedir en Amazon, para preparar el queso. 

Procedimiento 

  • Para leche de almendras
  1. Pones en la licuadora 1 taza de almendras peladas y remojadas con 3 tazas de agua. 
  2. ¡Licúas! En una Hamilton Beach o Vitamix

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  1. Luego vacías la mezcla en la milk bag, para que quede en la bolsa el bagazo (que será el queso). 
  2. ¡Exprimes la bolsa! Y viertes todo el líquido en un recipiente

¿Quieres una bebida más dulce, para los niños?

  • Para endulzar la leche agrega: 
  1. Un chorrito de vainilla, idealmente de vaina, con un poco del polvito (más natural); 5 Dátiles sin semilla, y un poco de canela 
  2. ¡Licúas de nuevo!  
  3. Pruebas y 
  4. Agrega un poquito de sal de mar o de Himalaya; hielo ¡Y deli! 

¿Cómo hacer el queso de almendras? 

  • Para el queso de almendras 
  1. Si deseas un queso tipo untable, exprime poco, para que conserve agua; pero si deseas que el queso quede más seco (tipo requesón), hay que exprimir más.
  2. Según la exprimida, es más seco o humectado el queso de almendra
  3. Para conservar el queso (duración aproximada en refrigeración 2 días), se le agrega un chorrito de aceite de oliva para que no se oxide –preservarlo-; y pizca de sal de mar o de Himalaya. 
  4. Si quieres, puedes ponerle cilantro o perejil; y/o usarlo en lugar de queso de cabra, o feta en una ensalada griega.
  5. Si lo quieres dulce, puedes agregarle mermelada

¡Y así, siguiendo el mismo proceso! Puedes hacer leche de arroz, de coco, o de semilla de girasol. 

TIPS:

  • La leche aguanta hasta 4 días en el refrigerador. 
  • Para conservar el queso (duración aproximada en refrigeración 2 días), se le agrega un chorrito de aceite de oliva para que no se oxide, y un pizca de sal de mar. 

¿Si soy deportista puedo llevar dieta alcalina?

  • La dieta alcalina sí se recomienda para los atletas y deportistas de alto rendimiento. Por ejemplo, si vas a consumir proteína animal; solo hay que alcalinizar con una ensalada verde grande para que sea de fácil digestión. 
  • Si comes solo pollo o carne, acompañado con papa, arroz, tortillas; haces un platillo ácido y de difícil digestión. La idea de dieta alcalina es consumir de todo pero que sea fácil de digerir. 
  • Un alimento muy alcalino son los aguacates, una grasa buena, mucha vitamina E, y mucho omega 9.

La ventaja del Omega 9 es que:  

  • Aumenta el colesterol bueno HDL y baja el malo LDL. 
  • Ayuda a mejorar la circulación, 
  • Reduce la hipertensión arterial. 
  • Se recomienda en el tratamiento de Alzheimer.
  • Como antiinflamatorio natural y anti-estrés. 
  • Es un antioxidante natural 
  • Lo encuentras en aceite de oliva, almendras, pistaches, avellanas, chía, aceitunas, acai y aguacate.

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