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Receta ensalada de quinoa

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Por Chef Fabiola G. Santoyo

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La quinoa es un super food o alimento funcional que data de los tiempos prehispánicos. Es una semilla que tiene todos los aminoácidos esenciales para formar proteínas, y tiene un alto valor biológico.

En 100g tiene 16g de proteínas y 6g de grasas buenas: omega 3 y 6.

No tiene gluten, por lo que es una alternativa al trigo, puedes usarlo en sopas, ensaladas, postres, pan, bebidas y galletas. Además, tiene alto contenido en fibra.

Es ideal para comerse en ensaladas, ¡levanta el sabor! Y te paso esta receta que te va a encantar y es súper fácil de preparar.

  • ½ taza de quinoa
  • 2 cdas de aceite de oliva o de ajonjoló
  • 1 pedacito de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla morada
  • ½ de pimiento morrón amarillo
  • ¼ de pepino picado
  • 1 jitomate
  • 3 cucharadas de nuez granillo
  • ½ manzana roja
  • 4 cucharadas de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

quinoa

Pasos:

1. Lavar y desinfectar.
2. En una cacerola de teflón, sofreír la quinoa en 2 cucharadas de aceite (oliva o ajonjolí), mover constantemente
3. En una taza de agua fría, licuar: 1/8 de cebolla blanca, 1 diente de ajo, sal y una pisca de pimienta, colar y reservar
4. A los 3 minutos de sofreír la quinoa, agregar el licuado anterior, dejar que llegue a ebullición.
5. Bajar fuego, tapar y dejar cociendo por 10 minutos, rectificar que la quinoa esté suave.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar
7. Cortar en cubos pequeños: cebolla, pimiento, pepino (con cáscara), jitomate, manzana (con cáscara) y reservar en una ensaladera
8. Sazonar con sal, pimienta negra, mover
9. Aderezar con 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas de vinagre blanco, mover
10. Mezclar la quinoa con los vegetales, integrar, rectificar sazón
11. Se puede servir en una cama de lechugas, tostadas o pan.

Ensalada-de-quinoa-y-aguacate

¡Acompáñala con salmón o atún y tienes un plato rico en proteína y Omega 3!

Prepárala y cuéntame cómo te quedo. Mi Facebook es GSG Huateque 

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