El gluten es la proteína del trigo; y es la base para hacer harinas. Se compone de dos proteínas: gliadina y glutenina. Actualmente, hay una “fobia al gluten”; sin embargo sólo afecta realmente a 2 tipos de personas, quienes padecen:
-Sensibilidad no celíaca al gluten, cuyos síntomas son que después de consumirlo se llega a presentar diarrea, fatiga, dolores articulares, pero no se dañan los intestinos.
-Celíacos: Que además, presentan inflamación en el intestino delgado.
El Gluten está fundamentalmente en:
- Trigo
- Centeno
- Cebada
- Y en cualquier alimento hecho con estos granos.
Por eso, debes evitar comer:
-Harinas blancas
-Harinas integrales con grano entero de trigo
-Trigo duro
-Harinas integrales
-Triticale (mezcla entre trigo y centeno)
-Kamut
-Sémola de trigo (en las pastas)
-Escaña mayor, un tipo de trigo
-Germen de trigo
-Salvado
Algunos alimentos comunes, que contienen gluten son:
- Pasta
- Couscous
- Pan
- Tortillas de harina
- Galletas
- Pasteles
- Muffins
- Pastitas (galletas)
- Cereales
- Barras
- Cerveza
- Avena empacada
- Salsas espesas (gravys)
- Aderezos
- Salsas tipo jarabe
Y ¡Sorpresa! Estos alimentos pueden tener gluten:
-Caldos hechos con cubitos
-Crotones
-Migajas de pan
-Algunos dulces
-Comidas fritas
-Imitación de pescados (surimi)
-Comida rápida y hot dogs
-Malta (cerveza, whisky)
-Matzo (pan ázimo judío)
-Almidón o fécula para cocinas
-Papas sazonadas y otros snacks
-Aderezos para ensaladas
-Pavos pre-cocinados o sazonados
-Salsa de soya
-Arroz sazonado pre cocido
-Mezclas de pastas
-¡Y muchos otros alimentos industrializados, pre cocinados!
¡Ojo! Que el producto diga sin trigo, no necesariamente es sin gluten.
Importante: La avena pura no tiene gluten, el problema es que la ya procesada o empacada puede contaminarse durante el crecimiento, cosecha o los procesos industriales; por eso, a los celiacos se les recomienda evitarla. Si crece y se procesa por separado, debe tener etiqueta gluten-free. Si no quieres gluten, los granos que puedes consumir son:
-Amaranto
-Cúrcuma o tapioca
-Alforfón o trigo saraceno
-Maíz
-Linaza
-Harinas sin gluten: arroz, soya, maíz, papa, frijol
-Afrecho o maíz molido
-Mijo
-Quinoa
-Arroz
-Sorgo (wheatgrass)
-Soya
-Tapioca
-Teff