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Alimentos con Gluten y los que sí puedes comer

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alimentos con gluten
Dónde comprar productos con gluten

El gluten es la proteína del trigo; y es la base para hacer harinas. Se compone de dos proteínas: gliadina y glutenina. Actualmente, hay una “fobia al gluten”; sin embargo sólo afecta realmente a 2 tipos de personas, quienes padecen:

-Sensibilidad no celíaca al gluten, cuyos síntomas son que después de consumirlo se llega a presentar diarrea, fatiga, dolores articulares, pero no se dañan los intestinos.

-Celíacos: Que además, presentan inflamación en el intestino delgado.

El Gluten está fundamentalmente en:

  • Trigo
  • Centeno
  • Cebada
  • Y en cualquier alimento hecho con estos granos

Por eso, debes evitar comer:

-Harinas blancas

-Harinas integrales con grano entero de trigo

-Trigo duro

-Harinas integrales

-Triticale (mezcla entre trigo y centeno)

-Kamut

-Sémola de trigo (en las pastas)

-Escaña mayor, un tipo de trigo

-Germen de trigo

-Salvado

Algunos alimentos comunes, que contienen gluten son:

  • Pasta
  • Couscous
  • Pan
  • Tortillas de harina
  • Galletas
  • Pasteles
  • Muffins
  • Pastitas (galletas)
  • Cereales
  • Barras
  • Cerveza
  • Avena empacada
  • Salsas espesas (gravys)
  • Aderezos
  • Salsas tipo jarabe

Y ¡Sorpresa! Estos alimentos pueden tener gluten:

-Caldos hechos con cubitos

-Crotones

-Migajas de pan

-Algunos dulces

-Comidas fritas

-Imitación de pescados (surimi)

-Comida rápida y hot dogs

-Malta (cerveza, whisky)

-Matzo (pan ázimo judío)

-Almidón o fécula para cocinas

-Papas sazonadas y otros snacks

-Aderezos para ensaladas

-Pavos pre-cocinados o sazonados

-Salsa de soya

-Arroz sazonado pre cocido

-Mezclas de pastas

-¡Y muchos otros alimentos industrializados, pre cocinados!

¡Ojo! Que el producto diga sin trigo, no necesariamente es sin gluten. 

Importante: La avena pura no tiene gluten, el problema es que la ya procesada o empacada puede contaminarse durante el crecimiento, cosecha o los procesos industriales; por eso, a los celiacos se les recomienda evitarla. Si crece y se procesa por separado, debe tener etiquetagluten-free. Si no quieres gluten, los granos que puedes consumir son:

gluten free DIY-Dog-Food_Grain-Free

-Amaranto

-Cúrcuma o tapioca

-Alforfón o trigo saraceno

-Maíz

-Linaza

-Harinas sin gluten: arroz, soya, maíz, papa, frijol

-Afrecho o maíz molido

-Mijo

-Quinoa

-Arroz

-Sorgo (wheatgrass)

-Soya

-Tapioca

-Teff

9 Comentarios

  1. Buscando el teléfono, mi curiosidad me ha llevado a esta entrada, no se muy bien porqué, y aunque el tiempo me falta, el relato de María del Mar me ha “pescado”. Estimado Jorge, sólo te conozco por tres breves encuentros en situaciones distintas, pero disfruto felicitándote por tu conocimiento y tu capacidad de transmitirlo, con rigor y simpatía; y por tener una relatora de la talla de María del Mar que suma en vez de restar, y que engancha y hace disfrutar al lector, aun sin haber vivido el evento. Enhorabuena también a ti. Un saludo desde la UAL

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